使用碾米機碾制出來的白米出現碎米多，白度不夠的情況除了和稻谷本身的質量有關之外，還與碾米設備的正確操作有關。為了達到好的碾米效果，碾米機在運行的時候必須要做好兩項調整工作。

1.進出口閘刀的調整

當進口閘刀開大，出口閘刀開小的時候，碾白室內的存米較多，碾白壓力增大，碾出的大米較白，但同時也容易出現碎米的情況；而當進口閘刀開小，出口閘刀開大的時候，碾白室內谷粒減少，碾白壓力降低，碾出的米粒比較粗糙。所以進出口閘刀要很好的配合，一般情況下，建議將進口閘刀開到整個開度的二分之一處，將出口閘刀開到不超過整個開度的三個之二位置。

2.米刀位置的調整

對米刀的調整實際上就是調整米刀與滾筒之間的間隙。當間隙太大時，碾白室內的壓力就會減小，米粒在滾筒內受到的摩擦力也就小，這樣雖然出米率較高，但是出機白米并不能得到精碾。一般情況下，建議米刀與滾筒的間隙要不小于米粒的橫向直徑而又不大于米粒的縱向直徑。