碾米機碾輥表面的槽和筋起著推動、摩擦、翻動大米的作用，碾輥表面的筋和槽凸起分明，米粒在碾米室內的翻動性和碾白效果就比較強烈，但是筋和槽的凹凸程度不能過高或過深，否者會讓碾米作用太強烈，導致碎米數量增加。筋的高度在4-8毫米之間，槽深在8-12毫米之間比較合適。

　　筋和槽都有斜度，斜度小，可以讓米粒充分碾白，斜度大，可以提升碾米效率。

　　鐵輥外表的凸筋分為推送筋和碾米筋，靠近螺旋推進器一邊的凸筋斜度比較大，和軸線的角度在40度左右，作用是將米粒進行軸向推動。碾米筋在推送筋后，和碾輥軸線的夾角在3-6度之間，負責對大米進行碾白。

　　在大米加工的過程中，凸筋還可以起到攪拌和翻動米粒的作用，讓大米均勻脫皮。所以在選擇碾米設備時，不能只看外觀，這些小細節決定了設備的整體性能。